Notre quinoa

Notre quinoa est complet. Cela est dû à l’utilisation de nouvelles variétés de quinoa pauvres en saponine (une substance amère), normalement présente dans la couche externe de la graine (dans les variétés traditionnelles d’Amérique du Sud). La saponine doit ensuite être éliminée. Cela se fait en retirant la couche externe de la graine. Cependant, grâce à la faible teneur en saponine de notre quinoa, nous pouvons conserver cette couche riche en fibres. Notre quinoa est donc complet. On peut comparer cela à la différence entre le riz blanc et le riz brun. C’est aussi la raison pour laquelle notre quinoa est légèrement plus foncé.

Le quinoa est une source de protéines de haute qualité. Son indice d’acides aminés indique si les protéines contiennent les 9 acides aminés essentiels et en quantité suffisante pour le corps humain. Le quinoa a un indice d’acides aminés de 100 % (pour les adultes) et contient donc les 9 acides aminés en quantité suffisante. Les céréales présentent souvent des carences en lysine, un acide aminé essentiel, et les haricots, une carence en méthionine. Le quinoa contient un excédent de ces deux acides aminés et peut donc pallier ces carences. Ses protéines sont également très digestibles (92 %), ce qui signifie qu’elles sont efficacement absorbées par l’organisme. Le quinoa est donc une précieuse source de protéines.

Les vitamines, minéraux et oligo-éléments sont essentiels à une bonne santé. Ces substances, appelées micronutriments, ont toutes une fonction spécifique pour le corps humain. Le quinoa est riche en vitamines B1, B9 et E et est une source de vitamine B6. Il est également riche en phosphore, magnésium, fer et est une source de zinc.

Le quinoa est également une excellente source d’antioxydants, qui contribuent à protéger l’organisme du stress oxydatif et des dommages causés par les radicaux libres. Il est riche en antioxydants tels que la quercétine et le kaempférol.

Notre quinoa est riche en fibres et contribue ainsi à la santé intestinale. Contrairement aux variétés traditionnelles, nous conservons la couche extérieure riche en fibres, garantissant ainsi que notre quinoa reste complet pour des bienfaits nutritionnels accrus.

L’index glycémique (IG) mesure la vitesse à laquelle la glycémie augmente après la consommation de glucides. Le quinoa a un IG bas, ce qui signifie que ses glucides se décomposent lentement et libèrent progressivement leur glucose dans le sang. Les aliments à IG bas contribuent à une bonne santé à long terme et à un contrôle équilibré de la glycémie.

Le quinoa est riche en acides gras oméga-3 et pauvre en graisses saturées. Plus de 85 % des graisses présentes dans le quinoa sont insaturées, principalement constituées d’acides gras oméga-3, 6 et 9.