Unser Quinoa ist Vollkorn. Das liegt daran, dass wir neue Quinoa-Sorten verwenden, die wenig Saponin (eine bittere Substanz) enthalten, das normalerweise in der äußeren Schicht des Samens vorhanden ist (bei traditionellen südamerikanischen Quinoa-Sorten). Das Saponin muss also entfernt werden. Das geht, indem man die äußere Schicht des Samens entfernt. Aufgrund des geringen Saponingehalts in unserer Quinoa können wir diese ballaststoffreiche Schicht jedoch beibehalten. Daher ist unser Quinoa ein Vollkornprodukt. Sie könnten es mit dem Unterschied zwischen weißem und braunem Reis vergleichen. Das ist auch der Grund dafür, das unsere Quinoa eine etwas dunklere Farbe hat.

Quinoa ist eine Proteinquelle, und das Protein ist von hoher Qualität. Dies wird durch den Aminosäurenwert angezeigt, der angibt ob die Proteine alle 9 essentiellen Aminosäuren in den richtigen Mengen für den menschlichen Körper enthalten. Quinoa hat einen Aminosäurenwert von 100 % (für Erwachsene) und enthält somit alle 9 in der richtigen Menge. Getreide hat oft einen Mangel an der essentiellen Aminosäure Lysin, und Bohnen haben oft einen Mangel an Methionin. Quinoa enthält einen Überschuss an beiden Aminosäuren und kann daher einen Mangel ausgleichen. Quinoa-Proteine haben außerdem eine hohe Verdaulichkeit (92 %), was bedeutet, dass sie vom Körper gut aufgenommen werden. Quinoa ist somit eine wertvolle Proteinquelle.

Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente sind für eine gute Gesundheit unerlässlich. Diese Stoffe sind sogenannte Mikronährstoffe und haben alle eine bestimmte Funktion für den menschlichen Körper. Quinoa ist reich an den Vitaminen B1, B9, E und eine Quelle für Vitamin B6. Quinoa ist auch reich an Phosphor, Magnesium, Eisen und eine Zinkquelle.

Quinoa ist auch eine gute Quelle für Antioxidantien, die den Körper vor oxidativem Stress und Schäden durch freie Radikale schützen. Quinoa ist reich an Antioxidantien wie Quercetin und Kaempferol

Unsere Quinoa ist reich an Ballaststoffen und trägt somit zu einem gesunden Verdauungssystem bei. Anders als bei herkömmlichen Quinoa-Sorten, bleibt die ballaststoffreiche äußere Schicht erhalten, so dass unsere Quinoa ein Vollkorngetreide bleibt, das einen zusätzlichen Nährwert hat.

Der glykämische Index (GI) ist ein Maß für die Geschwindigkeit, mit der der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr von Kohlenhydraten ansteigt. Quinoa hat einen niedrigen GI, was bedeutet, dass die Kohlenhydrate in Quinoa langsam abgebaut werden und ihre Glukose allmählich an das Blut abgeben. Lebensmittel mit niedrigem GI tragen zu einer langfristigen Gesundheit und einer ausgewogenen Blutzuckerkontrolle bei.

Quinoa ist reich an Omega-3-Fettsäuren und enthält wenig gesättigte Fettsäuren. Über 85 % der in Quinoa enthaltenen Fette sind ungesättigt und bestehen hauptsächlich aus Omega-3-, -6- und -9-Fettsäuren.